Prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos

Con la permanencia de las altas temperaturas a lo largo de una gran parte de nuestro país, es importante conocer los cuidados necesarios al momento de manipular alimentos para disminuir el riesgo de contraer Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs).





Desde el INTI se ofrece asistencia técnica y capacitación en sistemas de inocuidad alimentaria mediante la implementación de programas de seguridad\ El Centro INTI-Mar del Plata brinda una serie de recomendaciones para asegurar que los alimentos que se elaboren sean seguros e inocuos, en pos de resguardar la salud de los consumidores, minimizando la posibilidad de ocurrencia de ETAs. El INTI aconseja: - Adquirir alimentos en establecimientos que den garantías de su correcta manipulación y conservación. - Durante las compras, los alimentos congelados y refrigerados deben elegirse en última instancia, de manera que su exposición a temperatura ambiente sea del menor tiempo posible. Procurar almacenarlos inmediatamente en la heladera o freezer al llegar al domicilio. - Mantener siempre los alimentos protegidos dentro de recipientes con tapa o utilizar papel film para cubrirlos. - Con el objetivo de prevenir la contaminación cruzada en la heladera, deben almacenarse los alimentos cocidos en los estantes superiores de la heladera y los crudos en los estantes inferiores. A su vez, deben utilizarse diferentes tablas y utensilios para procesar distintos tipos de alimentos. - Mantener los alimentos no perecederos en un ambiente fresco y seco. \- Almacenar los huevos a temperatura comprendidas entre 8 a 15°C para su correcta conservación. Deben lavarse únicamente al momento de ser utilizados. - El lavado de manos debe ser frecuente, en especial luego de utilizar el sanitario, manejar residuos, sonarse la nariz, estornudar, toser, tocarse el pelo o cualquier parte del cuerpo, manipular alimentos crudos, realizar actividades de limpieza y cada vez que entre en contacto con algún elemento contaminante. - Al momento de descongelar los alimentos debe emplearse alguna de las siguientes metodologías: colocar el alimento en la heladera, exponerlo a una corriente de agua fría continua o bien utilizar el horno microondas (siempre y cuando el alimento se consuma inmediatamente). Los alimentos nunca deben descongelarse a temperatura ambiente o utilizando agua caliente. - Antes de consumirse frutas y hortalizas crudas deben ser lavadas con abundante agua y luego desinfectadas colocándolas en una solución de agua con lavandina (1 gota de lavandina por litro de agua) durante 10 minutos y, por último, enjuagándolas bien para eliminar los restos del producto químico. - Cocinar muy bien los alimentos cárnicos, particularmente las hamburguesas. - Minimizar la exposición de los alimentos a temperatura ambiente. Recuerde que las bacterias se multiplican rápidamente a temperatura ambiente favoreciendo su reproducción en el alimento. - Transportar los alimentos dentro de una conservadora con cantidad suficiente de geles refrigerantes. - Los aderezos deben ser colocados al momento de su consumo. Tecnología y Alimentos INTI-Mar del Plata ofrece asistencia técnica y capacitación en sistemas de inocuidad alimentaria mediante la implementación de programas de seguridad y aseguramiento tales como: Procedimientos Estandarizados de Saneamiento (POES), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y normas internacionales asociadas. Cinco aspectos sobre la higiene en la Tienda de Conveniencia o Restaurante de una Estación de Servicio Con la idea de ofreces mucho más que Combustibles y Lubricantes las Tiendas de Conveniencia fueron pensadas para brindarle al cliente una respuesta ante cualquier necesidad. Hoy en día las redes sociales y aplicaciones móviles permiten recabar información y dar opinión sobre los locales comerciales.



Este tipo de medios son un marco de referencia a la hora de buscar opiniones sobre las características de cada establecimiento que pueden crear o destruir la reputación de una Tienda o Restaurante. Las críticas expresadas comúnmente por los clientes están relacionadas con servicio ineficiente, mala calidad de los alimentos y la limpieza del establecimiento. Estos son los 5 aspectos en los que los consumidores, usuarios se basan para determinar si un establecimiento de alimentos y bebidas está sucio. Pisos: Es una de las primeras superficies que los clientes ven al ingresar a un restaurante. De acuerdo con un reciente estudio de mercado elaborado en EUA, un piso sucio puede generar que el 68% de los consumidores se retire inmediatamente y nunca regresen. Cuando se habla de que un piso está sucio no hace referencia únicamente a la existencia de residuos de basura o comida o alfombras con manchas, sino también a otros factores que aparentan suciedad como losetas desgastadas y decoloradas. Para combatir manchas y suciedad en los pisos, es necesario implementar un programa que incluya limpieza, protección y mantenimiento. Este programa debe estar elaborado en base al material que cubre esta superficie, y además colocar tapetes de bienvenida donde los comensales puedan limpiar su calzado antes de entrar, mantendrá las superficies limpias durante mayor de tiempo y asegurará que los comensales perciban limpieza cada vez que miren hacia abajo. Baños: Las quejas más comunes acerca de los baños hacen alusión a suciedad, malos olores, sanitarios con residuos y falta de insumos como jabón o papel sanitario. De hecho varios consumidores evaden el uso de los sanitarios o la tienda misma a causa de la falta de higiene en las instalaciones sanitarias. Para prevenir este escenario, es necesario implementar un programa de atención continua que asegure que los sanitarios están abastecidos (toallas, papel y jabón) y son limpiados a profundidad regularmente. En algunos establecimientos garantizan esto, mediante una hoja de control, la cual es firmada por el personal de limpieza cada vez que ingresa a supervisar y limpiar esta área. Es importante que además de darles mantenimiento diario, también se cuente con un programa de limpieza exhaustiva y desinfección tanto de las instalaciones como de los utensilios y herramientas designados para esta tarea. Mesas: Sobras de comida, servilletas sucias y suciedad general, sobre y alrededor de estas puede dejar a un cliente con la sensación de que no es bienvenido o con una mala impresión del establecimiento. Una forma de evitar esto es adiestrar al personal de servicio de la supervisión y limpieza del área de las mesas, para que no bien se retira un cliente, levanten todo lo que han dejado y limpien derrames y/o recojan las sobras y migas y posteriormente higienicen el área. Staff: El personal desalineado puede inmediatamente causar una mala impresión a los clientes o generar duda sobre la Limpieza general del mismo. Un uniforme sucio denota un negocio sucio. Además de promover la correcta higiene personal, hay que garantizar que el equipo operativo y de servicio refleje los estándares de la Estación de Servicio a través de un uniforme y una apariencia limpia y ordenada. Cocina: La limpieza del lugar donde se elaboren los alimentos es imprescindible. Los comensales serán los primeros en volver y recomendar a un establecimiento con una cocina limpia, por más chica o grande que sea. Desde las áreas de preparación hasta los pisos, es sumamente importante mantener las superficies de una limpias y libres de olores mediante limpieza profunda y sanitización. Esto en combinación con un programa de limpieza y mantenimiento periódico ayuda a reducir olores, prolongar la vida útil del equipo, reducir riesgos y accidentes del personal, prevenir plagas como cucarachas, ratones y moscas las cuales evidencian claramente la falta de higiene y salubridad.